Kombucha is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door lactobacil- en gist-culturen.
Het ontstaat door de inwerking van een symbiose van micro-organismen, namelijk  gisten en bacteriën.
Het vormt  een dikke gelatine-achtige, glanzende paddenstoel.
Kombucha ontwikkelt in de drank vooral gluconzuur, melkzuur, azijnzuur en verschillende vitamines.

Kambucha wordt voor de volgden doeleinden toegepast:

• Ontgifting van het lichaam door glucuronzuur
• Antimicrobiële werking van melkzuur
• Op orde brengen van de darmflora
• Reiniging van het  kliersytheem.
• Bevordering van de spijsvertering.
• Neutralisatie van unrinezuur.

Oorsprong van Kombucha

De Kombuchatheezwam is een oud huismiddeltje en wordt al generaties lang gebruikt. Hoewel niet helemaal duidelijk is waar de drank vandaan komt weten we wel dat de oorsprong in het verre oosten ligt: van China, Korea, Japan.
Via Rusland en Polen is Kombucha in Europa belandt.

Doe-het-zelf Kombucha

Ingrediënten

• 2 liter water
• 10 gram groene of zwarte thee
• 200g suiker
• 50 ml kombucha (of appelazijn)
• 1 -zwam

Extra:

• 1 grote, glazen pot met een inhoud van 2,5 – 3 liter
• kaasdoek (of een theedoek)
• elastiek
• plastic trechter met zeef
• lege glazen flessen met dop (4 stuks van 0,5 liter)

Bereiding

1. Breng 500 ml van het water aan de kook in een steelpan.
2. Laat hierin de thee 15 minuten trekken.
3. Verwijder de theezakjes/losse thee en los de suiker op in het theewater.
4. Schenk de warme thee in de grote glazen pot en schenk hier vervolgens de overige 1,5 liter (koud) water bij.
5. Laat het water afkoelen tot maximaal 40 °C. (als het water niet warm aanvoelt is het goed)
6. Schenk 50 ml kombucha (of appelazijn) bij de zoete thee in de pot en leg de kombucha-zwam er voorzichtig in.
7. Leg kaasdoek op de pot en zet dit vast met een elastiek.
   Zo kan er nog wel zuurstof bij de drank, maar geen stof.
8. Zet de pot op een donkere plaats weg, bij kamertemperatuur of ietsje warmer dan dat.
9. Laat de kombucha ergens tussen de 7 en 14 dagen fermenteren.

Na het fermenteren

1. Na 7 dagen zul je zien dat zich een nieuwe zwam op de drank heeft gevormd. Steek hier voorzichtig een rietje onder en neem een slokje van de drank: smaakt het nog te zoet, dan laat je de drank nog een paar dagen langer fermenteren. Voor mij is de drank na 14 dagen precies zuur genoeg, maar smaken verschillen natuurlijk!
2. Schep zowel de nieuwe als de oude zwam uit de drank en leg ze in een diep bord met daarin een beetje van de drank. Zo blijven ze in goede conditie.
3. Zet de trechter met zeef in een lege, glazen fles en schenk hier de drank doorheen.
4. Zet de flessen Kombucha tot gebruik in de koelkast.
5. Nu kun je op dezelfde manier een nieuwe hoeveelheid Kombucha maken! De extra zwam kun je bewaren in een andere pot met een laagje kombucha of weggeven aan iemand anders.
   (of nog meer kombucha mee maken natuurlijk!)